雞油花雕花蟹伴陳村粉


陳村粉是一種寬版粗米粉,需使用舊米,又搓、又磨再過蒸,蒸好後還需經多次摺疊、切條,才能成就薄細滑軟口感。而花蟹肉質細緻甜美,清蒸就很好吃,因此我們將它搭配陳村粉一起料理,讓陳村粉吸足蒸蟹後留下的鮮美湯汁,除了可以品嚐蟹肉的甜,還可以飽嚐陳村粉的鮮香,一舉兩得。

食材:
花蟹 一隻 (約斤半)Flower Crab 1.2kgs
雞油 半碗 Chicken oil 1/2 bowl
花雕酒 50-100ml Yellow wine 50-100ml
陳村粉 1-2束 Chen Cunfen 1-2portion
沙白 一斤 Clams 1kg
蛋黃 兩隻 egg yolk 2pieces
蔥絲 幾條 spring onions few pieces

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