乾元貝,即係大家稱嘅:乾瑤柱


今次安記海味老闆—輝哥就教大家點揀乾瑤柱乾元貝,請按這裡去睇Youtube片

元貝,又稱爲瑤柱。自清朝以被奉為「海八珍」之一。味道鮮甜,性平,一般群眾均適合食用。含有豐富蛋白質, 鮮香回甘,是昇華菜式鮮味的好幫手。其分爲不同等級,越大的元貝營養價值越高。乾瑤柱/江珧柱多是中國的叫法,取其名因來自江珧貝類﹔而元貝則是日本的叫法。其用途廣,可用來煮粥、炒飯、炒菜、蒸、燒、燴、放湯、調味、做醬(如XO醬),少至1/2或1/4粒乾元貝,已能提供食物的美味。


產地與質素: 香港買到的主要來自中國及日本的,其次越南及韓國也有出產。品質排名: 日本 > 中國 > 越南/韓國。

宗谷元貝: 日本北海道最北端的元貝,最著名的元貝出產地,亦是質量最好的產地。香味特別濃鬱,色澤金黃,乾身少鹽霜,味道鮮甜,體積較大,少裂紋有光澤。

青森元貝: 日本北海道南端的元貝,味道清香鮮甜,但不及宗谷元貝濃鬱,色澤呈淺金黃色,貝粒亮澤,質地較鬆散,裂紋軟明顯。

大連元貝: 產自中國大連,味道清甜,色澤較淺 (近米黃色),表面多有鹽霜,質地鬆散,易見裂痕,體積一般比青島元貝大。

青島元貝: 產自中國青島,色澤較淡,體積較小,味道清甜,最為經濟,多用來燉湯或煲粥。

元貝體積: 特大(LLL) >> 較大(LL)>> 大(L)>> 中(M)>> 小(S)>> 較小(SA)>> 極小 (SAS)。由於不同產地的乾元貝大小有別,屬同一等級的乾元貝,體積也會不相等。

功效: 元貝性平、味甘、咸、滋陰補血、歸肝、腎、脾經;元貝含豐富的蛋白質、磷酸鈣、維他命A、維他命B及維他命D等,營養豐富,有助補充元氣。

海產類優惠:https://www.hksunnyland.com/海產類優惠

肉類優惠: https://www.hksunnyland.com/肉類優惠

素食類優惠: https://www.hksunnyland.com/素食類優惠

家常餸菜分享: https://www.hksunnyland.com/家常餸菜分享

烹調資訊: https://www.hksunnyland.com/烹調資訊