黑毛豬手切風乾火腿


西班牙BATALLE黑毛豬風乾火腿, 100%純種杜洛克豬乃歐洲名種豬隻, 肉質鮮嫰, 油花細緻, 色澤及味道極其吸引, 用來製作風乾火腿, 更是滋味無比! 產品質量控制全面, 從基因研發, 農場設置, 飼料生產, 屠宰, 醃製, 風乾及運輸, 均由西班牙首屈一指品牌Batalle負責.

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西班牙Batalle黑毛猪火腿片采自杜洛克纯种黑毛猪,经过不少于20个月的熟制和风干后成为火腿。特殊的喂养和专业的熟制过程,令火腿肉片充满了浓郁而丰美的口感。由于纯种猪自幼以天然橡果喂饲长大,肉质带橡果香味,具浓郁油脂香气,咸淡适中,食用时配蜜瓜或哈密瓜一起吃更加好味!

西班牙黑毛豬火腿(Iberico ham): 是西班牙的名物,火腿中的皇者,經過鹽花的洗禮,時間的歷煉,成就出一隻隻油香滿溢的火腿。但並非所有黑毛豬火腿,都有著同樣的甘香,因應豬種、飼料、熟成時間等因素,它們的味道可以相差極遠。

西班牙黑毛豬火腿分級: 西班牙政府為黑毛豬火腿製定分級標籤系統。黑色標籤是最高級的100%純種黑毛豬,只以樹上熟的橡果作飼料;紅色標籤是次一級的75%黑毛豬,同樣只以橡果作飼料,不過就並非純種,而是混了其他豬種;綠色標籤,只有50%的黑毛豬血統,而且除了以橡果作飼料,還會混合其他穀物。因此,想吃最高級的黑毛豬火腿,認住這個黑色標籤就可以了。

西班牙風乾火腿熟成時間: 橡果是多油份的果實,吃橡果的豬隻,因為吸收了橡果的油酸,油脂亦會更豐富,一般來說也需要較長的風乾時間。以穀物作飼料的豬隻,油份相對沒那麼多,風乾時間不需要太長,通常是18-24個月;吃橡果的豬隻,則至少要風乾36個月以上。因此,熟成時間的長短,其實只跟豬隻的飼料及油脂比例有關,並不一定要月份越高就越好食。若將以穀物作飼料的豬隻,風乾36個月或以上,火腿的肉質就會太硬,而且油脂亦會減少。吃橡果的豬隻,油脂會更豐富,也需要更長的風乾時間,原理其實是將過多的油脂排出,再濃縮火腿的風味。有時見到火腿外皮皺起,外觀雖然不甚討好,卻是高質素火腿的特徵,原因是吃橡果多的豬隻,火腿所含油脂極多,風乾期間令油份流失,豬皮就會凹陷起皺紋,油份流失得越多,則代表風味越濃鬱。

另外,建議初嚐黑毛豬火腿的人,先由18個月的火腿入手,因為月份越高,味道越濃鬱,初試者未必能一下子接受如此濃鬱的味道。

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