美國天然穀飼肉眼牛扒 (Prime) 220g $48


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美國天然穀飼肉眼牛扒 (Prime) - "Prime"一字為美國農業部根據牛肉的嫩度,多汁性和風味指定質量評級,而此質量評級只用於描述最高品質的美國牛肉。 Prime牛肉有豐富的大理石花紋,意味其脂肪散佈均衡。在美國生產的牛肉中只有4-7%的牛肉獲得最高級別的質量評級。 Prime牛肉通常只會在酒店和較高端的商店出售。而肉眼 (Ribeye) 取自牛裡肋肉的中央部位,連接肩胛肉和西冷之間的部位,肉質軟稔而脂肪比例亦較高,因此其味道亦較為濃。肉眼和西冷一樣,為最常見用作牛扒的部份。

牛扒食譜或牛扒做法有很多種,常見的有香煎牛扒,炭烤牛扒,氣炸牛排,鐵板牛扒等等。香煎牛扒非常美味,很多朋友在生日、情人節、紀念日,都會親自下廚煎牛排給另一半吃,來一頓浪漫的燭光晚餐!而且做法和材料簡單。 

牛扒解凍的正確方法:煎牛扒前要確保牛排完全解凍,不可以直接下平底鍋煎的!否則難以煎熟,影響口感。煎牛扒前一天將它從急凍格放至冷藏格,煮前拿出來,在室溫放置15 至20分鐘。這樣可以帶走牛排中的多餘水分,牛肉味會更集中喔!打開包裝如有血水不要清洗,否則就會令肉汁流失更多,用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可。 

放牛扒調味的先後:鍋溫度不夠熱就把牛扒放進去,簡直是浪費食物,而且也不會煮得好食。先熱鍋,再加入油(或可以用牛排本身的脂肪煎出油份),等它沸騰了才下牛扒,這樣可以煎出牛排外面酥脆的狀態。太早放鹽會令肉質變老,新手不會控制火力的話太早加胡椒會令牛排很容易焦掉。品質好的牛排事先不用醃,煎前五分鐘放食鹽(或煎後放也可),最後才加胡椒,就可以很惹味啦! 

牛扒煎幾耐:因人而定,將牛排單面大火各煎1.5分鐘,煎至金黃色,再每邊小火煎3-5分鐘(視乎厚度和自己喜愛的熟度),這樣可以先鎖住肉汁,再做到外脆內軟的效果。這是小編的方法,當然不同厚度的牛排和各人喜好也需要不同的煎煮時間的,可以參考一下,再自己調節時間喔!煎完後等牛排在室溫中降溫,放置5分鐘,就不會流失肉汁,牛排就會非常Juicy了喔! 

牛扒配菜:也是因人而定,有人喜歡配香草烤薯,有人配香煎蘆筍,有人配幼薯條等等。

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